Dienstag, 10. September 2013

Rezept: Zucchini-Sonnenblumenkerne-Brot

Frisch gebackenes Brot schmeckt am besten - und dieses Exemplar schmeckt herrlich mit Margarine und einer Prise Salz. Allerdings sind die Mengenangaben hier wohl mehr als großzügig, mein Brot war nur mit Müh und Not in die Kastenform zu bringen, so dass ich neben einem Laib Brot noch ein paar einzelne Brötchen gezaubert habe. Beim nächsten Mal würde ich die Mehlmenge etwas reduzieren oder das Brot direkt auf einem großem Blech backen. Angelehnt ist das Rezept an jenes aus der Berliner Küche.

Zutaten (für eine Kastenform und noch ein bisschen mehr)
600 g Weizenmehl (Type 1050)
400 g Dinkelmehl
250 g Zucchini, geraspelt
200 g Sonnenblumenkerne (ich hatte einen kleinen Teil hiervon noch durch Haselnüsse ersetzt)
20 gr frische Hefe
1 El Agavendicksaft
1 El Salz
500 -  600 ml Wasser, lauwarm

Zubereitung

Hefe zusammen mit dem Agavendicksaft im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Flüssigkeit mit Mehl, geraspelter Zucchini und Salz mischen, mit Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Am Schluss die Sonnenblumenkerne hinzugeben. Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Backform mit Backpapier auslegen, Teig noch einmal durcharbeiten und hineinlegen. Noch einmal eine Stunde gehen lassen. Oberfläche anritzen und ca. eine Stunde im vorgeheizten Ofen bei 200° backen, dabei eine Schüssel Wasser daneben stellen. 

Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man dagegen klopft.  

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